如何鑒別問題豬肉？

　　海口市動物防疫檢疫站有關負責人介紹，可以通過如下方法對問題豬肉進行鑒別。

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　　一、注水肉。用眼看：豬肉注水后，從表面看會水淋淋的，瘦肉組織松弛且顏色較淡；用手摸：注水肉沒有黏性；用刀切：注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡；用紙試：將卷煙紙內側貼在瘦肉上，過一會兒揭下紙將其點燃，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水肉，將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易被揭下，注水肉無黏性，很容易被揭下。

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　　二、次鮮肉。肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷部不能立刻恢復原狀，彈性差，常有氨味或酸味。

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　　三、死豬肉。死豬肉皮膚一般都有出血點或血痕，顏色發暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無光澤，用手指按壓后，其凹陷部不能立即恢復原狀。

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　　四、米豬肉。米豬肉即患囊蟲病的豬肉，這種肉對人身體的危害極大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生的地方。識別時可用刀切豬肉，一般厚度1厘米，每隔1厘米切一刀，4-5刀后，仔細觀察切面，如見豬肉上附有石榴籽大小的水泡狀物，此物就是囊包蟲。

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