加工假魚(yú)翅。

　　仿翅配料表。

　　假魚(yú)翅有黃色素。

　　假魚(yú)翅。

　　專家揭秘。央視截屏

　　魚(yú)翅是以鯊魚(yú)鰭制成，在許多高檔的餐廳里，魚(yú)翅動(dòng)輒要到幾百元甚至上千元一份，然而有業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)的魚(yú)翅當(dāng)中，大約四成是靠這種所謂的人造魚(yú)翅來(lái)支撐的，早已經(jīng)形成了一條黑色的利益鏈。這些魚(yú)翅從合成，到魚(yú)翅精調(diào)制，到燒堿明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統(tǒng)和致癌的物質(zhì)。近日，央視記者的調(diào)查還原了假魚(yú)翅的出籠過(guò)程。

　　魚(yú)翅羹不含魚(yú)翅

　　這是南京一家飯店的婚宴現(xiàn)場(chǎng)，廚師們正在把一盆盆魚(yú)翅羹端到各個(gè)餐桌上，與此同時(shí)，讓我們看一看飯店后廚發(fā)生的情景，一名廚師正在撕開(kāi)標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來(lái)，桶里已經(jīng)有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開(kāi)始給各個(gè)湯盆里舀湯，然后從桶里撈出合成的凍翅，往每盆湯里添加。廚師稱桶里魚(yú)翅全是假的。

　　在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店，其鮑珍魚(yú)翅羹是一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣，送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)，5天之后，檢測(cè)結(jié)果出來(lái)了，這道所謂的鮑珍魚(yú)翅羹，根本不含魚(yú)翅成分。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，合成魚(yú)翅也稱仿翅，這些假魚(yú)翅在餐飲業(yè)已經(jīng)是半公開(kāi)的秘密。在淘寶網(wǎng)上，甚至能搜索到專門賣合成魚(yú)翅材料的。

　　在廣東、福建等多個(gè)市場(chǎng)，都發(fā)現(xiàn)有售賣仿翅的現(xiàn)象，只是品牌、包裝和價(jià)錢略有差異，那么，這種仿翅究竟是由什么成分組成的呢？我們委托中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的朱毅副教授及其課題組對(duì)樣本進(jìn)行了檢驗(yàn)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅：我們隨機(jī)查了一些這種樣品，發(fā)現(xiàn)它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點(diǎn)氯化鈣，用的就是食用明膠，它加了點(diǎn)色素。

　　仿翅由魚(yú)翅精調(diào)制

　　魚(yú)翅湯的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十幾個(gè)小時(shí)，對(duì)于一般的餐館來(lái)說(shuō)成本太高不劃算，市場(chǎng)上就出現(xiàn)了一種名叫魚(yú)翅精的調(diào)料。

　　記者在北京市通州區(qū)著名的連鎖飯店訂購(gòu)了一份用魚(yú)翅精調(diào)制的木瓜魚(yú)翅外賣。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅對(duì)此進(jìn)行檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這些調(diào)料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥(niǎo)氨酸的復(fù)合體，其中酸氯丙超標(biāo)。

　　朱毅解釋，就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來(lái)對(duì)它進(jìn)行水解，過(guò)量的濃鹽酸在水解流程中，會(huì)和這個(gè)植物蛋白里面沒(méi)有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對(duì)機(jī)體的腎臟肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性的物質(zhì)。