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雖說清明時節可能“雨紛紛”,可人們還是愿意選擇這個時候春游、踏青,在呼吸清新空氣、欣賞百花爭艷的同時,品嘗幾道美味的時令菜,自然更會讓大家在游樂之余一飽口福。
   
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清明時令美食,你嘗過嗎?

海口網 http://www.8x8x7.com 時間:2014-04-02 16:58

各種當季野菜搭配成一個色、香、味俱全的拼盤。圖片均為余志雄攝

酸豆角、肉泥與地木耳搭配。

清爽的野菜肉泥湯

酸菜炒螺螄肉,時令下飯菜。

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  雖說清明時節可能“雨紛紛”,可人們還是愿意選擇這個時候春游、踏青,在呼吸清新空氣、欣賞百花爭艷的同時,品嘗幾道美味的時令菜,自然更會讓大家在游樂之余一飽口福。

  馓子,為清明準備的小吃

  清明節的傳統食品較為簡單,就是馓子。要在長沙吃到正宗的馓子,坡子街的火宮殿是個不錯的去處。剛剛出鍋的馓子,用雞骨頭湯泡上,熱乎乎地端上桌,有人可以連吃兩三碗。

  螺螄肉,清明時節最肥美

  清明時節正是采食螺螄的最佳時節,因這時候的螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,江浙一帶有“清明螺,抵只鵝”之說。長沙的夜宵店或是湘菜館,這個時候開始大量推出除唆螺以外的炒田螺、螺螄肉炒酸菜等各種菜肴。除了螺螄,野生鱔魚、泥鰍等也開始端上餐桌,要是加工得法,它們的味道可不是飼養池的同類可媲美的。

  雷公菌,一菜炒出百般味

  長沙人稱的地木耳,因為往往是在下雨、打雷的時節出現,又被稱為“雷公菌”。雷公菌味道清爽,雨后的野地到處可見,不過清洗很關鍵。福音宴匯的廚師長趙明亮就有一道小竅門:地木耳采回家后,用小篩子使勁篩上幾分鐘,這樣就把沾在地木耳上的砂子篩出來了。然后,用地木耳炒肉泥、炒韭菜、做湯都可以。趙明亮建議,因為地木耳含水量高,所以炒時速度要快,以防久炒融化。

  蕨菜,清炒肉搭總相宜

  蕨菜可能是湖南山區最常見的美味野菜之一了,城里人不必去鄉村農家樂就可嘗到,因為許多餐館都會在這個時節推出與蕨菜相關的配菜,諸如清炒、與肉搭配等。如野菜肉丸湯,就是利用地菜、芥菜、紫貝等,與五花肉泥一起攪拌后做成肉丸,用清湯煮,咬下去不失野菜的清香,還不油膩,頗得食客好評。

  春筍,雖說與冬筍有些差別,不過脫掉冬衣、拿上鋤頭去山上挖筍子,本身就對城里孩子和大人充滿了吸引力。在許多餐館里,春筍炒肉、藠頭(或蕨菜)炒臘肉,都是這個時節的當家菜。

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[來源:長沙晚報] [作者:周斌] [編輯:謝君]
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