圖為位于新疆阿克蘇庫(kù)車縣的大馕城。　耿丹丹　攝

　　14日，記者走進(jìn)位于新疆阿克蘇地區(qū)庫(kù)車縣的大馕城，一股撲鼻的馕香味就迎面而來(lái)，只見(jiàn)幾個(gè)“巨大”的馕坑一字?jǐn)[開(kāi)，打馕師傅們嫻熟地在馕坑上忙碌著。

圖為直徑約60厘米，厚度不超過(guò)1厘米的庫(kù)車大馕。　耿丹丹 攝

　　師傅們做的馕叫庫(kù)車大馕。庫(kù)車馕有50多個(gè)品種，但庫(kù)車大馕是最有代表性的一個(gè)。庫(kù)車大馕以“大、薄、脆”而聞名，直徑約60厘米，厚度不超過(guò)1厘米，由當(dāng)?shù)乇燃涌舜灏l(fā)源而來(lái)，因此又叫比加克馕。2010年，庫(kù)車大馕被列為新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

圖為打馕師傅正在演示“飛”馕。　耿丹丹攝

　　庫(kù)車大馕城經(jīng)理熱沙來(lái)提·阿木提介紹，庫(kù)車作為旅游城市，經(jīng)常會(huì)有游客來(lái)拍庫(kù)車大馕的制作過(guò)程。2014年，政府出資建了大馕城，不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，大馕城還成為了一個(gè)新的旅游觀賞地。

　　熱沙來(lái)提·阿木提說(shuō)：“這里所有的材料都是統(tǒng)一提供，包括面、油、鹽等，平均每天賣出3000個(gè)馕，一年銷售額達(dá)到500萬(wàn)元。”

圖為打馕師傅把馕放進(jìn)天然氣馕坑中。　耿丹丹攝

　　據(jù)介紹，庫(kù)車大馕城還引進(jìn)了國(guó)家專利產(chǎn)品天然氣環(huán)保馕坑，這種馕坑在燒熱階段不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染，原先燒煤、燒柴馕坑被燃?xì)忖慰尤〈局频拟魏捅葌鹘y(tǒng)的馕顏色更亮、更脆。

　　打馕師傅艾尼瓦爾·買買提說(shuō)，以前用土馕坑的時(shí)候，備柴火、生火、加熱需要大約4個(gè)小時(shí)，而且還會(huì)弄得一身臟。“剛開(kāi)始用環(huán)保馕坑的時(shí)候不適應(yīng)，不過(guò)試了3天之后，覺(jué)得很好，節(jié)省勞力和時(shí)間，還干凈。”

圖為師傅用鐵鉤從馕坑中鉤出香味撲鼻的庫(kù)車大馕。　耿丹丹 攝

　　尼亞孜·馬木提是比加克村村民，3年前大馕城建成后，他就搬了進(jìn)來(lái)。“我的馕鋪每天能打七八百個(gè)馕，每個(gè)月收入約2萬(wàn)元。”(耿丹丹李政強(qiáng))

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