西北師范大學西苑餐廳近期推出一款“智能選餐”模式，匯集了大江南北60多種菜品通過“無人結算”供師生自由選擇。用餐者在快速掃描結賬的同時，不僅可及時獲知所選菜品名目價格，以及維生素、蛋白質等營養元素的含量，還可以吃得更為豐盛。

　　記者11日在這家“智慧餐廳”里看到，與傳統的大學食堂排隊打菜的情景不同，這家餐廳里的絕大多數菜品均被較小的碗碟獨立分裝，用餐者可根據自己喜好自由選取在餐盤中，最后統一在出口的儀器上掃描刷卡付款，整個過程實施“無人結算”。被分成小份的菜品不僅價格下調，也未現排長隊等候取餐的擁擠。

　　在快速掃描結賬的同時，用餐者可及時獲知所選菜品名目價格，以及維生素、蛋白質等營養元素的攝取量。　馮志軍攝

　　“把高科技的設備進行數字化整合，打造‘智慧餐廳’實現全程監控，利用大數據分析，根據高校學生用餐情況，進行營養學的分析，適當調整菜譜，確保食品安全和食品盡調。負責這家餐廳運營的天香百合智慧餐飲總經理牛彤介紹，所引用的智慧食堂體系由無人結算，廚房精細化管理，智能采購，菜品營養成份分析管理，微信服務，智能卡務和福利等方面組成。

　　牛彤表示，作為西北首家智慧食堂，運用了現代化的管理手段和先進的技術設備，可以把每一道食材的名稱、價格以及里面的維生素、蛋白質等營養元素的含量“寫入”在碟子中。在結賬掃描的一瞬間，用餐者可以“心中有數”。

　　食堂也可利用大數據分析，根據師生用餐情況，進行營養學分析，適當調整菜譜，確保食品安全和食品盡調，并有效杜絕浪費。　馮志軍攝

　　值得一提的是，這家智慧食堂還能通過大數據分析，根據每天用餐情況制定下一步的“備餐計劃”，從各個環節減少食物浪費。據統計，自今年8月份運營以來，這一模式從備餐、選餐、用餐等各個環節產生殘余垃圾和剩菜大約只有傳統食堂的五分之一，有效杜絕了浪費。

　　“不論是餐飲人員或是用餐者，在這里只能接觸到菜品、盤子、筷子和勺子，這大大降低了細菌的傳播。”牛彤透露，通過大數據分析，未來對每個用餐者飲食習慣、脂肪攝入等都會有一個大致的判斷，目前正探索未來可以為個人推送服務，包括過去一段時間的食譜分析，并對每位用餐者進行一個更好的營養搭配建議。 (記者 馮志軍)

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