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西北師范大學西苑餐廳近期推出一款“智能選餐”模式,匯集了大江南北60多種菜品通過“無人結算”供師生自由選擇。
   
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蘭州高校食堂引“智慧選餐” “無人結算”任享菜品

海口網 http://www.8x8x7.com 時間:2017-11-12 08:56

  西北師范大學西苑餐廳近期推出一款“智能選餐”模式,匯集了大江南北60多種菜品通過“無人結算”供師生自由選擇。用餐者在快速掃描結賬的同時,不僅可及時獲知所選菜品名目價格,以及維生素、蛋白質等營養元素的含量,還可以吃得更為豐盛。

  記者11日在這家“智慧餐廳”里看到,與傳統的大學食堂排隊打菜的情景不同,這家餐廳里的絕大多數菜品均被較小的碗碟獨立分裝,用餐者可根據自己喜好自由選取在餐盤中,最后統一在出口的儀器上掃描刷卡付款,整個過程實施“無人結算”。被分成小份的菜品不僅價格下調,也未現排長隊等候取餐的擁擠。

  在快速掃描結賬的同時,用餐者可及時獲知所選菜品名目價格,以及維生素、蛋白質等營養元素的攝取量。 馮志軍攝

  “把高科技的設備進行數字化整合,打造‘智慧餐廳’實現全程監控,利用大數據分析,根據高校學生用餐情況,進行營養學的分析,適當調整菜譜,確保食品安全和食品盡調。負責這家餐廳運營的天香百合智慧餐飲總經理牛彤介紹,所引用的智慧食堂體系由無人結算,廚房精細化管理,智能采購,菜品營養成份分析管理,微信服務,智能卡務和福利等方面組成。

  牛彤表示,作為西北首家智慧食堂,運用了現代化的管理手段和先進的技術設備,可以把每一道食材的名稱、價格以及里面的維生素、蛋白質等營養元素的含量“寫入”在碟子中。在結賬掃描的一瞬間,用餐者可以“心中有數”。

  食堂也可利用大數據分析,根據師生用餐情況,進行營養學分析,適當調整菜譜,確保食品安全和食品盡調,并有效杜絕浪費。 馮志軍攝

  值得一提的是,這家智慧食堂還能通過大數據分析,根據每天用餐情況制定下一步的“備餐計劃”,從各個環節減少食物浪費。據統計,自今年8月份運營以來,這一模式從備餐、選餐、用餐等各個環節產生殘余垃圾和剩菜大約只有傳統食堂的五分之一,有效杜絕了浪費。

  “不論是餐飲人員或是用餐者,在這里只能接觸到菜品、盤子、筷子和勺子,這大大降低了細菌的傳播。”牛彤透露,通過大數據分析,未來對每個用餐者飲食習慣、脂肪攝入等都會有一個大致的判斷,目前正探索未來可以為個人推送服務,包括過去一段時間的食譜分析,并對每位用餐者進行一個更好的營養搭配建議。 (記者 馮志軍)

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[來源:中國新聞網] [作者:馮文雅] [編輯:胡愷睿]
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