“土雞蛋”更有營養嗎？

　　“土雞”、“走地雞”、“溜達雞”……目前，市場上的雞肉種類名目繁多，“土雞蛋”、“柴雞蛋”也備受追捧。而它們，真的比普通雞蛋更有營養嗎？北京市營養源研究所的專家指出，其實，飼料喂養的雞下的普通雞蛋更適合人體需要。

　　吃飼料的雞下的蛋沒營養？

　　北京市營養源研究所的專家介紹，所謂“土雞蛋”，就是指不是飼料喂養的雞下的蛋，它不一定比普通雞蛋更加有營養。

　　“一般來說，‘土雞蛋’會比普通雞蛋脂肪含量更高一些，這也是許多人認為它口感更好一些的原因。但是由于飼養的環境難以控制，所以‘土雞蛋’的營養成分通常不夠均衡。而普通的雞蛋，由于飼料的配比較為科學，所以營養成分也更加均衡。”

　　專家指出，目前許多研究都認為，與“土雞蛋”比，普通雞蛋的營養成分更適合人體。

　　除此之外，由于普通雞蛋的營養成分可以通過調整飼料的配比調節，目前市面上還出現了更適合人體需要的“低脂”雞蛋。

　　吃雞蛋會讓血脂升高？

　　提到雞蛋的脂肪含量，許多人就不敢吃了，仿佛吃了雞蛋就會帶來血脂的升高。專家指出，這也是一個典型的營養誤區。

　　專家進一步解釋，血脂升高歸根到底是自身代謝出現了問題，不解決代謝問題，飲食再清淡也可能出現血脂居高不下的情況。

　　雞蛋蛋白不如植物蛋白好？

　　“有腎病，不吃豆制品；血脂高，不吃肉類”，到底是植物蛋白好，還是動物蛋白好，一直是人們糾結的問題。

　　專家指出，蛋白質的好壞，取決于其中氨基酸成分的吸收率是否均衡。“吸收率不均衡的豆制品容易產生更多代謝產物，需要腎臟負擔，所以有腎病要限制食用植物蛋白。而動物蛋白氨基酸成分更均衡，相對更好吸收，但脂肪含量高，更容易引起體重增加和代謝異常。”

　　從這個角度講，雞蛋是非常優質的蛋白質來源。“雞蛋中的氨基酸含量相對而言非常均衡，其中含有的卵磷脂對我們的大腦等各方面發育也有一定好處。”（記者 孫樂琪）

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