二、預防植物性食物中毒

　　（一）未煮熟的豆角

　　生的豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時發病，最快數分鐘發病。中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。

　　建議：烹飪時應先去除毒素較多的豆角兩頭以及老豆角，充分加熱，徹底炒熟，具體表現為豆角由支挺變焉弱，顏色由鮮綠變暗綠，吃起來沒有豆腥味。預防中毒最好的辦法就是先用水煮沸再炒。

苦葫蘆瓜。（圖片來源于網絡）

　　（二）苦葫蘆瓜

　　葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有極個別葫蘆瓜由于生長過程中受異常氣候及土壤等因素影響，產生變異，攜帶苦味基因。苦葫蘆瓜含有堿糖甙毒素，受熱不易破壞分解，食用數小時后就會發生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀；嚴重者則會表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類似于中毒的癥狀。

　　如誤食，可先多喝點濃茶，沖洗胃部毒素，如果反應強烈就要到醫院就診。目前尚無特效的治療藥物，主要采用催吐、利尿等方法對癥處理。值得注意的是，關于網絡上流傳的“喝蛋清”解毒的方法，建議不要嘗試。

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