中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄；中小學幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所。教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委昨天共同發(fā)布《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），從4月1日開始執(zhí)行。

　　近日成都七中實驗學校發(fā)生的食品安全問題引發(fā)公眾高度關注。北京青年報記者注意到，很多網友建議效仿國外一些國家的做法，實行學校校長與學生共同進餐的制度。昨天公布的《規(guī)定》對這一呼吁作出了回應。

　　《規(guī)定》要求，學校食品安全實行校長（園長）負責制，中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現和解決集中用餐過程中存在的問題；有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度，對陪餐家長在學校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。

　　學校食堂管理方面，學校應當配備專（兼）職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度；學校要利用公共信息平臺及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

　　學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等重大事項上，應以適當方式聽取家長委員會或學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監(jiān)督權，同時暢通師生家長對食品安全的投訴渠道。

　　出于食品安全考慮，《規(guī)定》要求學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；中小學幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

　　中小學幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等，留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上。

　　此外，中小學幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所；確有需要設置的應依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。（記者 雷嘉）

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