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????魯菜是一個(gè)歷史悠久、影響較大的菜系。傳統(tǒng)魯菜以咸為主,但是苦味在魯菜調(diào)味的運(yùn)用中是不可小視的。清炸白菊是魯菜中比較有代表性的菜肴,不僅色澤艷麗,香味撲鼻,清香悅目,造型美觀,更重要的是清新爽口,開胃健脾。剛吃的時(shí)候有點(diǎn)味苦,但是在苦中卻能嚼出越來越多的香味,這都需要你慢慢品味,需要用時(shí)間來解讀背后的故事,這點(diǎn)和沂蒙山老區(qū)的精神很是匹配。

????沂蒙人民抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時(shí)期為抗擊外來侵略和中國革命的勝利做出了巨大的貢獻(xiàn)和犧牲,三萬沂蒙的優(yōu)秀兒女獻(xiàn)身疆場的革命根據(jù)地,因此有“小延安”之稱,被稱為革命老區(qū)。在沂蒙老區(qū),魯菜的老一輩廚師們創(chuàng)造性地把苦味食物變成了美味,使苦味變得爽口,苦得舒服,苦得愉快。

????【Tips】

????單純的苦味只能使人產(chǎn)生不愉快的感覺,但巧妙地用苦味調(diào)節(jié)其它的味,就可以得到特殊的風(fēng)味,所以在吃苦菊之前要做好心理準(zhǔn)備。山東的地理位置和氣候比較干燥,這種氣候使人容易“上火”,不吃點(diǎn)寒涼性的食品,常易引發(fā)喉痛、扁桃腺炎、皮膚干燥等癥,所以在山東旅游,要多吃些苦味。