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光村沙蟲。舒曉 攝
銀灘海浪拾美味有訣竅
將沙灘上的沙蟲捉上餐桌是一項技術活。在光村鎮從事沙蟲生意的簡加保介紹，“捉沙蟲要根據天氣情況，一個月大概有二十天左右可以捉，漲潮和退潮的時間決定了沙蟲的收獲量。”
“挖沙蟲是一項專業技能，普通人很難挖到。”簡加保笑著說，挖沙蟲不像抓魚拾貝這么容易，沙蟲藏在沙里，并且移動速度快，好不容易發現它，一不留神它又會逃得無影無蹤。靠海的漁家女都是這方面的能手，挖得又快又準。到底有沒有訣竅呢？簡加保介紹道，沙蟲鉆進沙里時，會有一條沙道，但肉眼很難看到，用鋤頭敲沙灘表面，沙里的沙蟲受驚動就會往下鉆，沙道內就會濺出水來。根據水柱的情況判斷沙里是沙蟲還是螺，就可以在沙蟲逃走的路徑前挖斷，抓住沙蟲。
沙蟲生長在沙里，靠吃沙灘里的微生物長大。因此，其肚子里不免有沙。取沙時，不能弄破蟲體，蟲體弄破后沙子會進入肉內，就更難洗干凈，用刀是行不通的。在沙蟲產地，人們吃沙蟲是用竹簽來翻。在翻沙蟲前，先要把沙蟲血放到容器里，供做菜時使用。
翻沙蟲是精細活，一般都由心靈手巧的漁姑來干，只見她左手固定住沙蟲，右手一只竹簽從沙蟲頭端進尾端出，然后順著竹簽把腔內翻過來，再放入水中把腔內沙子洗凈。由于翻好的沙蟲像一根小香腸，因此沙蟲也稱作“海灘香腸”。
“光村沙蟲”已注冊商標
簡加保和妻子一起從事沙蟲生意，而且生意越做越大。在光村鎮菜市場簡加保的攤位上，前來買沙蟲的人絡繹不絕。
簡加保介紹，由于沙蟲多為野生，對生長環境有苛刻的要求，只有在平緩沙泥夾雜的海灘才能生存，對水質要求也很高。在海南，沙蟲主要分布在儋州、文昌、陵水，其中儋州市光村鎮的沙蟲十分聞名。
儋州光村灣有25公里的海岸線，有2萬多畝的海灘可采挖沙蟲。由于灣內地勢平緩，水流相對緩慢，適應海產品的生長，再加上入海河流多，在咸淡水交界的海區，生物鏈豐富，海洋生物的營養源多，給靠吃硅藻的沙蟲提供了豐富的餌料，所以光村灣出產的沙蟲，品質優良。
雖然光村沙蟲根本不愁賣，但為了以后長遠的發展，簡加保去年注冊了“光村沙蟲”的商標，“我要把光村沙蟲打造成一個品牌并推銷出去，讓更多的人知道。”
“沙蟲想要人工養殖還是有難度，由于技術達不到，所以野生的居多，故而產量不穩定。”對此，簡加保希望能盡一己之力加大投入對技術問題進行研究。
目前，光村鎮沙蟲的出售形式也比較單一，僅為鮮蟲和干蟲兩個品種，新鮮沙蟲多供應給海口、三亞等地的酒店和餐館，曬干之后的沙蟲干則制作成禮品盒。
“三色沙蟲”的做法
用料：鮮活沙蟲（凈）50克，青紅菜椒各二個（約100克）蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克（耗50克）精鹽10克、味精10克、料酒20克。
制作：1、將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調成碗芡，沙蟲整理長短一致，紅、青辣椒切絲，與沙蟲一樣長。2、中火熱鍋落油燒至七成熱，將沙蟲拉油至七成熟倒出濾油，原鍋加熱，倒入紅、青椒絲炒至五成熟即出。3、熱鍋加油，下料頭，將沙蟲、椒絲倒入鍋中，贊酒，翻炒，下碗芡炒勻，加尾油上碟即成。
特點：紅、青、白三色鮮明清雅，味鮮香濃，嫩滑脆爽，帶有微辣味，口感甚佳。
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