文海南日?qǐng)?bào)記者 李艷玫
對(duì)于來(lái)瓊游客來(lái)說(shuō)，品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗常且环N嘗鮮的體驗(yàn)。而對(duì)于身處他鄉(xiāng)的海南游子來(lái)說(shuō)，能夠吃上一口家鄉(xiāng)味，那是化解思鄉(xiāng)情緒的一劑良方。
如今，不論是在超市賣(mài)場(chǎng)中，還是在網(wǎng)絡(luò)商城，不難發(fā)現(xiàn)方便裝的文昌雞、清補(bǔ)涼、椰子飯、黑豬肉粽子等鄉(xiāng)土特色美食。它們的上市，不僅能夠讓海南游子一解舌尖上的鄉(xiāng)愁，同時(shí)也弘揚(yáng)海南飲食文化。
在我省，有著“無(wú)雞不成宴”的傳統(tǒng)，尤其是作為海南四大名菜之首的文昌雞，成為了逢年過(guò)節(jié)時(shí)海南人餐桌上的一道必備菜。對(duì)無(wú)法返鄉(xiāng)過(guò)節(jié)的海南人，如果能夠在節(jié)日里吃上一口文昌雞，那便是最好的過(guò)節(jié)方式。
“白斬”是文昌雞最為傳統(tǒng)的做法，將雞宰殺去毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，在腹腔中加入少許食鹽，放入鍋中加水煮至適度熟透后，出鍋瀝湯即可。將熟透的文昌雞經(jīng)低溫控制、輻照滅菌等處理后，打包裝盒，便可上市。
“白斬雞”味道較為清淡，為了迎合更多人的口味需要，一些商家還研制出鹽焗、醬鹵等口味，還將文昌雞與椰子相結(jié)合，推出椰子雞。吃法上，方便快捷，既可以涼拌，也可以蒸煮。
來(lái)海南，怎么能錯(cuò)過(guò)以椰子為原料做成的特色小吃呢？其中，椰子飯是一種極具特色的海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃，由當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米、椰子和椰肉一同蒸熟而成，味道清甜爽口，充滿(mǎn)濃郁的椰香。因色澤白凈，飯粒晶瑩半透明，形如珍珠，椰子飯又獲美稱(chēng)“珍珠椰子船”。
如今，椰子飯也推出了真空包裝，保質(zhì)期可達(dá)8至9個(gè)月。食用時(shí)，只需將整顆椰子果均勻切成8片至12片月牙形狀，隔水蒸2至3分鐘便可食用，此時(shí)口感也為最佳。口味上，除了原味外，椰子飯還推出了文昌雞味、海鮮味、粗糧味等。
海南四季如夏的氣候，造就了一批冰爽可口的特色甜品，清補(bǔ)涼就是其中的代表。清補(bǔ)涼原材料主要有紅豆、綠豆、薏米、花生、紅棗、西瓜丁等消暑食材，它們隨意搭配，少則七八種，多達(dá)十幾種。在配好的原料中，加入椰汁，或椰子水，或紅糖水，一碗甜而不膩、冰涼可口的清補(bǔ)涼就制作完成。
如今想吃清補(bǔ)涼，不用特地來(lái)海南，動(dòng)動(dòng)手指就可以。如今，在淘寶、天貓等大型網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)都可以購(gòu)買(mǎi)到清補(bǔ)涼。“方便，想吃就可以吃得到。”“椰汁濃郁，跟在海南吃的味道一樣。”……在一家主營(yíng)清補(bǔ)涼的店鋪中，買(mǎi)家這樣評(píng)價(jià)。
作家阿城曾在《思鄉(xiāng)與蛋白酶》中寫(xiě)道：“哪怕是一塊‘腌菜’，一經(jīng)入口，味道立馬回來(lái)，入腸入心，鄉(xiāng)愁頓消。思鄉(xiāng)這個(gè)東西，就是思飲食。”如今，越來(lái)越多的海南特色美食方便裝成功問(wèn)世，不僅讓游子思鄉(xiāng)時(shí)有所寄托，更重要的是能夠傳承和發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)孛朗澄幕?/p>
（編輯：王思暢）
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