又逢一年清明時，在全國十大生態產茶縣——福建三明尤溪縣，漫山遍野的茶樹已冒出新芽，滿目翠綠，芳香四溢，茶農們開始進入到一年中最繁忙的春茶采摘期。

　　在尤溪縣象山村的茶山上，茶農們戴著草帽，腰上系著竹簍，嫻熟地將細細的茶樹葉芽摘下，放進竹簍里。尤溪縣碧葉馨茶葉專業合作社理事長廖翌祖說，尤溪縣地處我國南端，氣候溫和，雨量充沛，適合茶葉生長。每年二月下旬到清明節前是春茶采摘加工的開始，“清明茶”因此得名。

　　“經過一整個冬季，茶樹體內聚集充足養分，加上初春氣溫較低，茶樹生長緩慢，此時的芽葉色澤翠綠，質地柔軟，是一年中品質最佳的茶葉。”廖翌祖說，自開采以來，前來合作社收購清明茶的各地茶商絡繹不絕，往年茶青每公斤售價在８０元至１００元，今年更是漲至每公斤１２０元左右。

　　“尤溪的第一批清明茶已經完成采摘，比周邊省份要提前半個月左右。”尤溪縣茶葉協會會長蔡亦榮說，清明茶較少受到農藥污染，氨基酸含量相較后期采摘的茶更高，同時具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，因此常被制作成口感香醇的名優茶、高端茶。

　　清明茶主要品類包括綠茶和紅茶。“綠茶無需發酵，初制工藝流程比較簡單。從山上采下來的茶青經過殺青，揉捻，做形搓團，再烘干就可以制成綠茶。”廖翌祖說，隨著紅茶市場的日益走俏，尤溪縣的不少茶企開始走“綠改紅”的路子，也就是在清明綠茶的制作過程中加入萎凋、發酵工序，加工成色澤油潤、香氣鮮活的工夫紅茶。

　　在清明茶的鑒別方面，也大有講究。尤溪縣茶葉站站長姜能寶說，目前市場上有一些不法商家在陳茶中摻入香精，或者對保鮮的陳茶重新加工，冒充成新茶，瞞騙消費者。他建議消費者從外觀、色澤、香味等幾個方面來挑選好茶。

　　“清明茶的茶葉顏色嫩綠、鮮活，茶香中鮮味很足。要辨別清明茶最關鍵是靠品嘗。經過沖泡后的清明茶品起來口感鮮香，沒有一點陳茶的味道。”姜能寶說。

　　姜能寶表示，剛采摘下來不久的茶葉由于沒有經過長時間放置，其所含的多酚類等物質無法得到充分揮發，因此患有腸胃疾病的人飲用時要適量。“新鮮采摘的春茶最好存放半個月左右，等茶葉中的多種物質氧化后再喝更有利于健康。”

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