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尋味端午 儋州粽子舌尖綻放

海口網(wǎng) http://www.8x8x7.com 時(shí)間:2016-06-07 17:48

  端午將至,又是一年粽飄香。覓食海南島,這個(gè)時(shí)節(jié)最不可錯(cuò)過的當(dāng)屬粽子。而提起粽子,最美味的莫過于儋州洛基粽。乘高鐵“西游”,一定要嘗一嘗儋州粽子。

  “玉粒量米水次淘,裹將箬葉苧絲韜。炊馀脹滿崚嶒角,剝出凝成細(xì)纖膏。”清代詩人謝墉的這首詩,將粽子的特點(diǎn)描繪得淋漓盡致。在儋州,粽子具體起于何時(shí)已無據(jù)可考,但因東坡而聞名,卻是大家公認(rèn)的。東坡先生謫居儋耳三年,閑暇之余,時(shí)常琢磨美食,儋州粽也是他所愛的。有其詩句為證:“不獨(dú)盤中見蘆橘,時(shí)于粽里得楊梅。”

  儋州粽子用料十分講究。粽衣一般選用新鮮的野生茄冬葉,煮熟后糯米表層泛綠,且透著粽葉的清香。糯米多用本地種植的富硒糯米,做出的粽子口感極佳,不僅香味濃、軟糯有彈性,還具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。

  餡料方面,儋州粽一定要用當(dāng)?shù)靥赜械呐芎x喌啊_@種咸水鴨蛋個(gè)頭大,蛋黃晶紅,味美鮮香,且營養(yǎng)價(jià)值頗高,煮熟后蛋黃有油脂滲出,更添粽子的香味。豬肉則選用本地散養(yǎng)的花豬,包出的粽子肥肉油而不膩,瘦肉清香可口。

  儋州粽青睞葷餡,但并不拘泥于此。為了適應(yīng)不同人群的口味,餡的內(nèi)容不斷豐富,如五花肉、豬腳、排骨、咸蛋黃、蝦米、紅魚、豆類等,種類繁多。如今,一些粽子企業(yè)又開發(fā)了素粽如堿水粽、水晶粽、黃金粽、五色粽等等,總有一款適合你。

  清晨,一縷輕風(fēng)吹散了縈繞的霧氣,也吹遠(yuǎn)了儋州粽子的清香。那大鎮(zhèn)的大街小巷,漸漸熱鬧起來。幸福街、前進(jìn)街、大成街……臨街屋檐下傳出陣陣歡聲笑語,男女老幼齊上陣,擺出一溜兒粽葉、糯米、豬肉和蛋黃,包裹出一個(gè)個(gè)誘人的粽子來。

  滿臉滄桑的阿婆生起爐火,準(zhǔn)備煮上一鍋香氣膩人的粽子。火苗舔舐著鍋底,映襯著阿婆火紅的笑臉,時(shí)光仿佛停住了,只有粽子的清香在無限的空間里彌漫開來。此刻,這些洋溢著幸福味道的尋常巷陌,才是真正的人間天堂。

  再緊的門,也關(guān)不住這誘人的粽香。它像撒歡的孩子,挑逗著人們的嗅覺神經(jīng);又像詩人的吟哦,勾起人們黏稠的思緒。聞著粽香,耳畔仿佛傳來屈原《離騷》的裊裊之音,又仿佛聽見汨羅江上深情的呼喚。聞著粽香,游子們的思鄉(xiāng)之情愈發(fā)濃烈,遷客騷人們的靈感瞬間迸發(fā)。

  經(jīng)過七八個(gè)小時(shí)的熬煮,粽子終于出鍋了,望眼欲穿的人們七手八腳地將粽子撈出來。輕解粽衣,浸染上粽葉綠色的糯米散發(fā)著誘人的清香,輕咬一口,滿嘴盡是肉和蛋黃的香甜味兒。黏甜香醇的粽子,帶給人們的不僅是味覺上的享受,也容易引起對(duì)傳統(tǒng)文化的黏稠思緒。因?yàn)轸兆樱⒆觽儗?duì)端午有了別樣的期待;因?yàn)轸兆樱胰藞F(tuán)聚變得理所當(dāng)然;因?yàn)轸兆樱监l(xiāng)的游子有了可靠的慰藉。

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[來源:海南日?qǐng)?bào)] [作者:徐一豪 張琳] [編輯:楊雨霞]
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