“經過近一年的研究，我發現‘邵陽壇子雜菜’并不會致癌，大家完全可以放心吃！”23日，捧回第32屆全國青少年科技創新大賽科技創新項目二等獎的長沙麓山國際實驗學校高二2班學生張銘晟興奮地說。

　　來自湖南省邵陽市的張銘晟現在長沙求學，家鄉特色菜肴邵陽壇子雜菜一直是他非常喜愛的食物，“每餐必吃”。然而，去年清明節回邵陽時，張銘晟的媽媽卻一反常態，不準他吃壇子雜菜了。

　　“媽媽在微信上看了一篇題為《吃邵陽壇子雜菜會致癌》的文章，因為怕致癌，所以不讓我吃了。”張銘晟說，認真讀完那篇文章后，我發現這只是個別疑似案例被媒體大肆炒作，并不是有理有據的研究結果。

　　出于對家鄉美食的熱愛，張銘晟決定用所學的微生物知識一探究竟。“如果壇子雜菜真的存在危害，我的分析研究就能為食品安全做出一點貢獻；如果沒有，我的分析研究就能為家鄉美食正名。”張銘晟說。

　　在生物老師李煥發的指導下，張銘晟采取變量實驗的方法，制作了純種干法、純種濕法、自然干法、自然濕法四個樣本。為使分析研究更加全面，他確定了亞硝酸鹽、微生物、pH值、氨基酸態氮含量等四個分析對象，研究了壇子雜菜中揮發性物質對雜菜的影響。

　　張銘晟的研究還得到了科研院校專家的大力支持，隆平科研所的王立峰、丁勝華、石聰、周峰等專家教授全程參與和指導這項研究。張銘晟將自己的研究課題命名為：《吃邵陽壇子雜菜易致癌？——對邵陽壇子雜菜在不同制作工藝下的理化指標和品質形成分析研究》。

　　張銘晟的研究成果在今年的湖南省、長沙市青少年科技創新大賽中均獲一等獎，并作為湖南省唯一的生物化學與分子生物學類項目參加第32屆全國青少年科技創新大賽。

　　全國青少年科技創新大賽是一項具有30年歷史的全國性青少年科技創新成果和科學探究項目的綜合性科技競賽，第32屆全國青少年科技創新大賽于8月14日至19日在杭州舉行。來自全國各地及英國、日本、德國等20余個國家和地區的50多支代表隊參賽。經過現場問辯、公開展示和專家終評等環節，張銘晟的研究成果榮獲科技創新項目二等獎。

　　“從開始研究到參加各類比賽歷時近一年，我不僅掌握了許多科學研究方法，還為家鄉的壇子雜菜正了名，值！”張銘晟說。(完)

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