油條是中國各地民眾喜愛的傳統早點。近年來，因為擔心反復煎炸的油、加入明礬(鋁元素)影響健康、含有飽和脂肪酸容易發胖等，不少人對路邊早點店的油條望而卻步。

　　包括洋快餐在內的商家打出招牌，宣稱“無礬”、“安心”、“健康”似乎讓不少消費者重新燃起對油條的熱情。但市面上品牌餐飲連鎖店售賣的油條真的實至名歸嗎？

　　上海市消費者權益保護委員會4日披露了油條消費體察情況：宣稱“無礬”的油條也含鋁，且和普通油條鋁含量差異不大。多個品牌店的油條在制作過程中使用反復煎炸過的油；多個品牌油條飽和脂肪酸含量較高；有些品牌店油條甚至被檢出了食品包裝中廣泛運用的增塑劑成分。

　　上海市食藥監局方面4日亦表示，上海市消保委油條消費體察購買油條的29家餐飲單位中的5家系無證經營，其中包括“網紅油條”。

　　上海市消保委方面介紹，此次消費體察中，工作人員從肯德基、麥當勞、永和大王、新亞大包等連鎖餐飲店以及桃園眷村、張記油條、健康夜市大餅油條等網紅店鋪購買了25個品牌的29件油條樣品。除了對產品宣傳進行調查之外，該委還委托上海市營養食品質量監督檢驗站對油條成分進行了檢測。

　　明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應用。明礬本身含有鋁元素，長期過量攝入可能損害人的腦細胞；對人體產生神經、生殖、發育等方面影響，并與軟骨病和骨質疏松的發生相關。中國《食品添加劑使用標準》中規定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。

　　據調查，11件樣品宣稱“無礬”，其中，1件樣品的鋁含量比較高，為980mg/kg，其余樣品的鋁含量在3.94-16.4mg/kg之間。據了解，自稱無礬的油條和普通油條的鋁含量差異不大。上海市食藥監局方面表示，從近年來上海油條等油炸面制品監督抽檢結果看，鋁殘留量指標合格率明顯提高，近兩年保持在較高水平。

　　該局表示，對于其抽檢發現加工或使用不符合食品安全標準食品的餐飲單位，已要求相關區市場監管局依法從嚴查處，并將相關情況記入其食品安全信用檔案。

　　當下，人們吃油條最擔心的是使用反復煎炸過的油。極性組分是衡量油脂品質的一個指標。根據相關標準，食用植物油煎炸過程中的極性組分限量規定為≤27%。

　　消費體察發現，9件樣品中油脂的極性組分較高。當日通氣會上，在回答上海消保委關于“多久換油”的問題時，不少商家均表示天天換油，或者依據儀器測量結果換油。在“天天換油”商家中，其所售油條的極性組分竟高達40%。據知，如果真的做到“天天換油”，極性組分含量不應該超過15%。

　　吃油條會長胖也是人們擔心的問題。飽和脂肪酸是“元兇”，飽和脂肪酸多存在動物脂肪中，椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。根據消費體察的結果，9件樣品的飽和脂肪酸較高。有的樣品飽和脂肪酸含量甚至高達6.81g/100g。消費體察還發現有三件樣品含有鄰苯二甲酸酯類增塑劑。(完)

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