京果

京果是許多海南家庭過年時(shí)，招待親朋好友的可口小吃。記者近日在海口博愛南路、西門市場(chǎng)等地看到，許多店鋪都在出售甜、咸兩種口味的京果，有些店鋪每天能賣上幾百斤。資料記載，清朝時(shí)期，一些需要進(jìn)貢給皇族的地方果品在當(dāng)?shù)鼐头Q為京果，而隨著時(shí)代變遷，現(xiàn)代通常專指糯米炸制的形似花生的糖果點(diǎn)心。

在我國(guó)許多地區(qū)，京果是傳統(tǒng)的春節(jié)待客茶點(diǎn)美食。京果的主要成分是糯米粉、面粉和糖，其制作方法是：將糯米粉、面粉加水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，然后將面團(tuán)搟成面皮。將面皮切成一個(gè)個(gè)5厘米左右長(zhǎng)度的小段，然后挨個(gè)放進(jìn)油鍋里炸。等面團(tuán)浮起時(shí)，開小火，繼續(xù)炸，用濾勺不斷推動(dòng)，炸到面段金黃即可撈起。

信封餅

磨米漿、攤面、用鏟子將面餅折成信封狀，一個(gè)薄薄的清脆香甜的“信封餅”就出爐了。

信封餅是文昌市會(huì)文鎮(zhèn)有名的小吃，原料由椰奶、芝麻、白糖、雞蛋、糯米制成。信封餅形如一封家書，寄托親情寓意團(tuán)圓，已經(jīng)成為許多海南人家“做年”（過年）必備的糕點(diǎn)年貨。其制作方法是：用老椰子肉磨成椰奶，再將浸泡8小時(shí)的糯米磨成漿，陸續(xù)加入雞蛋、白糖、芝麻等材料。然后，將米漿鋪在燒燙的模具上燒烤。趁著模具里攤好的薄餅尚未變硬時(shí)，將薄餅折成精致的信封狀。一個(gè)個(gè)美味的信封餅后面承載的，不僅有傳統(tǒng)糕點(diǎn)的熟悉味道，還有華僑對(duì)家鄉(xiāng)眷戀和思念之情。

據(jù)介紹，上世紀(jì)三四十年代，勤勞的文昌會(huì)文人跨過波濤洶涌的大海，赴南洋討生活，海峽的隔閡讓親情只能靠一封封家書維系。但在那個(gè)交通并不發(fā)達(dá)的年代，加之戰(zhàn)火燒遍神州大地，即便能從書信中獲悉家中的情況，也要等上數(shù)月。思鄉(xiāng)心切的華僑們便將簡(jiǎn)單的椰香薄餅，制作成信封的形狀，以寄托鄉(xiāng)愁。海南解放后，華僑回鄉(xiāng)，也將這蘊(yùn)含濃濃鄉(xiāng)情的小吃帶回了家鄉(xiāng)。

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