教學才是第一位，食堂不重要?設備極簡、以包代管、有令不行……怎保食堂不出事

　　去年，省食藥監局和省教育廳組成聯合督查組，分兩次隨機對全省19個市縣學校(幼兒園)食堂進行專項督導檢查，結果不容樂觀。上半年的檢查中，被抽查的67家學校食堂中僅一家完全達到要求。到了下半年，80所被抽查的學校食堂全部存在不同程度的問題。有的是硬件跟不上，有的是食材不過關，有的是管理松散，有的是人員素質低……

　　檢查的結果讓馮鳴揪心，他分析原因時指出，我省很多學校往往對教學的關注程度很高，但沒有對學校食堂給予足夠的重視。

　　省食藥監局餐飲服務監管處副處長王衛紅曾直接參與了去年的兩次專項督查。檢查中，他發現，食堂基礎設施設備不完善和學校對食堂管理責任未盡落實是較突出問題。

　　去年3月份，在樂東江水幼兒園食堂，檢查人員發現這里是臨時搭建的鐵皮屋，四壁透風。去年10月份，瓊中黎族苗族自治縣營根鎮中心小學食堂廚房面積不足50平方米，卻承擔了449人用餐。而在保亭，當地南島小學食堂已成危房，而孩子們卻仍在里面用餐。

　　檢查組還發現，一些學校對食堂管理混亂，學校食堂的食品安全制度沒有得到落實。“有的學校將食堂一包了之，疏于管理，對監管部門下達的責令整改通知書不能按期整改落實。”王衛紅說，個別學校甚至沒有成立食品安全工作領導機構，有的學校食品安全管理員業務常識缺乏，一問三不知，日常管理流于形式。

　　記者梳理去年檢查中被立案查處的學校食堂發現，一些學校的食堂管理漏洞有6項之多。國家五部委聯合發文，明令禁止自2014年7月1日起停止使用明礬成份的食品添加劑，但部分學校食堂卻仍在使用。此外，被立案查處的學校還存在食堂內存有過期食品、食堂外購熟食、違規加工四季豆等問題。

　　王衛紅指出，餐飲服務單位從業人員責任意識不強，食品加工環節操作不當為發生食品安全事件帶來了隱患。萬寧三更羅中心幼兒園事故是由于四季豆未能燒熟煮透。

　　據統計，海南55%的公立學校食堂對外承包經營，監管部門在梳理問題食堂時發現，全省學校食堂“以包代管”的模式帶來校園食品安全隱患。

　　 “很多出現問題的食堂是因為學校將其違規承包導致的。”馮鳴在分析學校將飯堂承包進行管理的動機時表示，一種是學校領導的關系戶，有些甚至就是學校領導的親屬在承包食堂，實際上就是一種利益輸出。還有一種是學校負責人不愿意管，怕麻煩，不擔當。”

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