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舌尖上的中國-海南美食[組圖]
來源: E假海南 作者: 時間:2012-06-28 15:20:52 星期四

旅游團的團隊餐肯定差勁,往往吃得各地慕名而來的游客直喊上當受騙,一輩子都瞧不起海南菜。其實正宗的海南菜是非常好吃的,甚至還聞名香港和東南亞!


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  第一篇:海南名菜篇
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  在海南吃東西,要么去有空調、包廂、高檔一點的餐廳,要么去擺在路邊傍晚才悄悄開張的大排擋,小飯館的菜不會正宗令人滿意。旅游團的團隊餐肯定差勁,往往吃得各地慕名而來的游客直喊上當受騙,一輩子都瞧不起海南菜。其實正宗的海南菜是非常好吃的,甚至還聞名香港和東南亞!
  
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  文昌雞

  文昌雞

  因產于文昌而得名。把雞放養8~9個月后再以避光處籠養,喂之榕樹種子、椰肉、花生餅、藩茨和熱米飯等。在充足的陽光和適合的溫度下生長的文昌雞,形成了體積小、尾部肥大,胸部結實的獨特體態。海南人吃文昌雞保留了海南菜原汁原味傳統,多為白切作法,雖然比較簡單,卻能體現文昌雞皮薄、肉嫩、骨軟、鮮美、肥而不膩的特點。好雞當然要配好料,醬料的調制主要由生姜、蒜泥、醬油、精鹽以及橘子汁等材料組成,而且橘子汁一定要是新鮮的小金橘。海南人對雞似乎有一種特別的感情,民間有“沒有文昌雞不成席”之說。一盤白切文昌雞,配上本地風味的佐料作料,炒上一盤綠油油的蝦醬地瓜葉,外加一碟開胃增味的酸甜黃瓜,一碗香噴噴的雞油雞湯煮成的米飯(俗稱“海南雞飯”,也是赫赫有名),一盆地道的海螺冬瓜湯,這就是海南人最熟悉、最熱愛的一餐了。文昌雞是海南四大名菜之一,海南各地均有雞飯店。

 

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  嘉積鴨

  嘉積鴨

  又叫“番鴨”,原產美洲墨西哥、巴西地區,150年前由華僑引進海南島,因瓊海嘉積鎮一帶飼養較多而得名。嘉積鴨自小放養到1.5公斤左右時,即離地籠養。籠子窄小,只容鴨臥,不讓其站立和轉身,每天以精飼料填喂,養到3—~4公斤重才適合上市。嘉積鴨以脯大、皮薄、肉厚、骨軟、脂肪香美和營養價值高著稱。傳統食法是白切,用清水煮熟以后,以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食,味道鮮美,別具風味,民間視之為養胃、補血、生津之藥食。嘉積鴨名列四大名菜之中,瓊海鴨飯店最多。

旅游團的團隊餐肯定差勁,往往吃得各地慕名而來的游客直喊上當受騙,一輩子都瞧不起海南菜。其實正宗的海南菜是非常好吃的,甚至還聞名香港和東南亞!
  

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  溫泉鵝

  溫泉鵝

  又叫萬泉鵝,是指萬泉河沿岸農戶飼養的本地雜交鵝。萬泉鵝育架階段在野外散養,以食百草為生;育肥階段入籠填養,以糠、鵝仔草、野草、碎米、花生餅、番薯和蘿卜苗等填食。萬泉鵝具有營養豐富,肥而不膩,清淡原味、淳香醇香可口的特點,尤其是鵝血含豐富的蛋白質及多種對人體有益的微量元素,多食可提高人體免疫功能。溫泉鵝有傳統的白切、紅燒做法,也有創新的椒鹽、酒醉等做法,輔之辣椒、蒜蓉、姜蓉、鹽、味精和酸橘子汁制作的醬料。一盤溫泉鵝,一盤家味酸菜,一盆清淡的木瓜花生湯,一碗用鵝湯制作的鵝飯(俗稱“海南鵝飯”,也是赫赫有名),老食客稱之為“四寶”。最有名的溫泉鵝老店是瓊海溫泉鎮大榕樹下的海星鵝肉店,正宗地道。

 
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  東山羊

  東山羊

  因產于萬寧東山嶺得名。東山羊自小以鷓鴣葉、靈芝草、椰肉、菠蘿和甘泉為食,肉質香脆鮮嫩,無膻味,自古就是“貢品”。做法是用羊肉跟黑木爾木耳一起燒來吃,飄出淡淡的羊肉和木耳的清香,一點也沒北方羊的膻味。東山羊是海南四大名菜之一,是海南各餐廳必備的菜肴。

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  石山壅羊

  石山壅羊

  又叫石山羊,因產于瓊山西部的羊山(石山)地區而得名。羊山地區是海南著名的死火山地帶,土地肥沃,灌木叢生,當地農民幾乎家家都有養壅羊的習慣。與海南其他地區的放養不同,壅羊飼養都采取圈養,使羊不被日曬、雨淋。飼料是經過挑選的生長在火山巖地帶的野生灌木和野草。羊山壅羊皮細、肉嫩、骨軟,吃時不膻不膩,一般食法分湯涮、紅燉和扣羊。其中尤以火鍋湯涮羊肉最具特色:將骨頭、皮、肉三分離,骨頭垛成塊狀用于熬湯作底料,皮和肉切成薄片,待底湯煮沸時,把肉片放入湯里涮數分鐘后即可進食。若配以酸菜、竹筍等蔬菜,使羊湯又酸又甜,令人胃口大開。石山湯涮羊肉的佐料作料也十分講究,以什錦醬作主打,還配有姜泥、蒜泥、香油、醋、味精,以及搗碎的炒芝麻或花生米等,味香撲鼻,甜中帶酸,酸里有辣,叫人垂涎不已。當地人在吃羊肉火鍋前喜歡先吃些椰絲糯米粑以填肚子,糯米粑粑糍而不膩,清甜可口,風味獨具。海口石山鎮的火山口附近和海口市區均有專門的石山羊餐館。

 
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  和樂蟹

  和樂蟹

  因產自萬寧市和樂鎮而得名。和樂鎮緊鄰小海,所產的蟹甲殼堅硬、肉肥鮮嫩、膏脂豐滿。夏天是蟹汛期,最大的可達兩三斤。做法多采用傳統作法——清蒸,以六兩左右的雌蟹為佳。與內地略有不同的是和樂蟹先用清水煮熟,然后清潔蟹身,最后用明火稍烤干身,做出來的蟹相對內地螃蟹,香味較濃,膏脂有肉感,加上以蒜、姜、糖、鹽、鮮橘汁調勻而成的獨到的蘸料,確實可與清蒸大閘蟹相媲美。和樂蟹營養豐富,還有補髓滋陰、活血愈核之功效,名列海南四大名菜之中,海南各地的海鮮餐館通常都可以吃到和樂蟹。

  

旅游團的團隊餐肯定差勁,往往吃得各地慕名而來的游客直喊上當受騙,一輩子都瞧不起海南菜。其實正宗的海南菜是非常好吃的,甚至還聞名香港和東南亞!
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  臨高乳豬

  臨高乳豬

  臨高乳豬臨高縣一種特有的豬種,體型較小,腰身筆直,皮薄肉瘦,在火焰燒烤過后,皮色澤油紅,皮酥肉香骨脆。臨高乳豬皆以蕃薯藤、花生餅、米糠、野菜、小魚以及米飯為飼料,平時放養野外吃青草。一般當地人吃乳豬,都是早餐的時候吃,烤、燜、炒、蒸皆可口,但以燒烤為美味最佳。師傅將乳豬宰殺好后,將其剖開、碎骨,配上好佐料作料,而后置于炭火之上文火烘烤。一邊將其輕輕翻動,一邊還不時涂上花生油,使皮不起泡又增色增味。四五個小時后,一只全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味的臨高烤乳豬就制成了。臨高縣各餐廳均有臨高乳豬這道招牌菜。

旅游團的團隊餐肯定差勁,往往吃得各地慕名而來的游客直喊上當受騙,一輩子都瞧不起海南菜。其實正宗的海南菜是非常好吃的,甚至還聞名香港和東南亞!
  第二篇:海南特色小吃篇
  

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  海南粉

  海南粉

  海南粉是海南最具特色的風味小吃,流傳歷史久遠,在海口、瓊山、定安和澄邁的市鎮中食用比較普遍,而且是節日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。海南粉有兩種:一種是粗粉,一種是細粉。細粉制作較講究,依序有“燙、泡、磨、壓、煮、絞、濾等”環節,最后將大米制成一條條晶瑩的細粉絲,吃的時候要加入炒花生米、炒芝麻仁,炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉絲、炒豬肉絲,以及蒜香熟油、香菜、蔥花等十幾種配料及芡汁,加以攪拌腌著吃,所以又叫“腌粉”;而粗粉的工序較簡單,一般在粗粉中加進滾熱靚湯制成,又叫“粗粉湯”。海南粉通常指的是“腌粉”,多味濃香,柔潤爽滑,刺激食欲,故多吃而不膩,愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味。一般本地人吃到末尾剩下少量粉時,加進一小碗熱騰騰用豬、牛骨、海蚌熬煮的靚湯摻和著吃,更是滿口噴香,回味無窮。海南粉只有早晨在一些城市老區的小巷里有賣,是城市居民的早餐食品之一。

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  抱羅粉

  抱羅粉

  抱羅粉盛起文昌抱羅鎮而得名。抱羅粉屬湯粉類,舊時的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成,現在的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法,用多種原料熬煮而成,其味較之舊時的粉湯更加清幽鮮甜。用這種鮮湯沖調白嫩爽滑的米粉條,再配上精制牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、酸筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料作料,自然成為最精美的小吃。吃抱羅粉只有早晨在海口老城一些小巷里找得到,文昌保羅鎮當然是最好的品嘗去處。

旅游團的團隊餐肯定差勁,往往吃得各地慕名而來的游客直喊上當受騙,一輩子都瞧不起海南菜。其實正宗的海南菜是非常好吃的,甚至還聞名香港和東南亞!
  

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  陵水酸粉

  陵水酸粉

  陵水縣有一種別具風味的小食——陵水酸粉,其粉圓而長,外觀如“桂林米粉”、“云南過橋米線”。陵水酸粉制作方法很講究,米粉需要經過磨粉、擠壓、過鍋、冷卻等幾道工序。吃時將米粉、沙蟲、牛肉干片、魚餅、蛋絲、魷魚、蝦米、芝麻、熟花生油和香菜一并置入碗內,澆上酸醋、辣椒、香油和生粉配調而成的醬露攪拌,香、酸、辣三味具全,十分開胃! 陵水酸粉只有在陵水才能吃到,是當地人的早餐食品。

  

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  雞屎藤(是一種植物)

  以山間采摘來的雞屎藤葉和大米為原料精制,捻成扁圓形顆粒。主要吃法是加砂糖、椰奶、水,煮熟成雞屎藤粿仔湯。雞屎藤號稱“土參”,滋陰壯陽、補氣補血、驅風鎮咳、祛痰止瀉、治療感冒的作用,而且氣味香醇。特別是農歷七月初一日,瓊海市家家戶戶都要吃雞屎藤米果仔湯,以抵御即將到來的嚴寒天氣。民間說女人在七月初一吃雞屎藤粿仔湯可以補血。雞屎藤粿仔湯是瓊海的特色小吃。

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(編輯:韓靜)

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